潮汕美食之落汤钱:一入口,就别想轻易张开嘴

潮汕美食之落汤钱:一入口,就别想轻易张开嘴
潮汕“落汤钱”是旧时潮州民间“五谷母”生(阴历10月15日)和年终送神的供品。据《潮俗从潭》一书记载,每年12月24日,神上天,众神上天报告一年中人世全部,各家各户备粿品、大米、糖、大吉、纸马、灯芯等祭拜。其间,有一款点心,叫甜糯米糍(俗称“胶罗糍”,相似北方年糕,即“落汤钱”),吃后粘口,专门供老爷吃,一来是甜品,吃得甜丝丝,二来粘口,说活不清楚,不让老爷将人世事说得太白了,避免受赏罚而遭灾。稷神,在惠来等地的潮人心口中,是位饱满的美人,因主管五谷并且又是女人,故称“五谷母”。五谷母有个缺点,便是快嘴。所以在她的生日,其实应是乡村秋收后挨近农闲的日子,人们就特意制造糯米糍祭拜她。一是为了庆祝一番自己的劳动成果,以祈来年五谷丰登,但更重要的仍是取糯米糍有粘性,能糊住她五谷母的嘴巴,使其说话不再漏嘴走漏人世隐秘。但假使品味一下当地人制造的糯米糍,或许会情不自禁地为当地人说两句“好话”。上述两种说法,对“落汤钱”粘口的特性,都有活灵活现的描绘。“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上,加以立异而演变来的,它吸收传统小食的优秀做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食愈加完美,是一款具有代表性的立异潮汕小食。“潮汕落汤钱”在制法上承继了“糯米钱”的一些长处,比方糯米粉团煮熟后,放置盆中,用棒槌重复擂搅,这样的优点是使熟粉团愈加纯滑,更具耐性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后,用手捏成小块,滚上糖粉白芝麻后即成,这样既不卫生,且煮熟糯米粉团直接食用,口感太粘,所以“潮汕落汤钱”改老练糯米团入锅用葱油煎至双面微脆,再改刀切块装盘,便克服了传统“糯米钱”的不足之处。

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